ما هو الدقيق الخالي من الجلوتين

جلوتين , خالى من الجلوتين , دقيق , دقيق بدون جلوتين

الدقيق الخالي من الجلوتين هو مصطلح يطلق على الدقيق الذي يصنع من منتجات خالية من الجلوتين، وهناك العديد من أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين، وكلها مصممة بهدف أن تكون بديلًا لدقيق القمح.

ما هو الجلوتين ؟

والجلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار، وعندما يضاف الماء إليه يتحول إلى عجين مرن، أما الدقيق الخالي من الجلوتين فإنه لا يملك هذه المرونة الموجودة في دقيق القمح، وعادة ما تنتج مخبوزات أكثر كثافة من المخبوزة بدقيق القمح، لذلك عادة ما يتم استخدام خليط من أنواع مختلفة من الحبوب لإنتاج دقيق خالي من الجلوتين مع اتساق أكثر بحيث يمكن استخدامه في المخبوزات بدلًا من دقيق القمح.

الفرق بين أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين

وجميع أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين المتاحة في الأسواق تصنع من خليط مختلف من الحبوب، ولكن هذا الخليط يختلف تبعًا للعلامة التجارية، فيمكن أن يكون مزيج من دقيق الأرز والأثب الطيفي (نبات أفريقي عشبي) ودقيق الذرة الرفيعة ونشا البطاطا، وغيرها من الحبوب التي تكون خالية من الجلوتين.

ويمكن أن يحتوي الدقيق الخالي من الجلوتين أيضًا على دقيق الجوز ودقيق اللوز أو المكسرات الأخرى المطحونة، كما يتم أيضًا إضافة مادة صمغ الزانثان بشكل متكرر إلى خلطات الدقيق الخالية من الجلوتين لأنها مادة رابطة وتعطي بعض المرونة للمخبوزات وتجعل من السهل استخدامه.

ولأن المكونات الأساسية للدقيق الخالي من الجلوتين تختلف من علامة تجارية لأخرى، فإنك غالبًا سوف تحصل على نتائج مختلفة جدًا في المخبوزات مثل الطعم والملمس المختلف عند استخدام أنواع مختلفة من الدقيق الخالي من الجلوتين.

ولذلك إذا كنت تخطط للخبز كثيرًا باستخدام الدقيق الخالي من الجلوتين، فيجب أن تأخذ بعض الوقت لتجرب العلامات التجارية المختلفة لتكتشف أفضل مزيج الذي يعطي أفضل مذاق لما تعده من خبز.