تعد طريقة الطهي البطيء أو ما تعرف باسم Brown Braise، هي من أفضل الطرق المتبعة للحصول على مذاق شهي للغاية للحوم، بل يساعدك في التخلص من صلابة بعض قطع اللحم مثل سيقان الضأن، بل تلك الطريقة تجعلك تحصل على سائل بني متعدد الاستخدامات حيث يتميز بمذاق رائع.
خطوات تنفيذ الطهي البطيء للحم
– قم بتتبيل قطع اللحم بالتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة، ثم ضع كمية من الزيت في قدر عميق على النار وأترك القدر حتى يسخن تمامًا.
– ضع سيقان الضأن في القدر الساخن وأتركه وقم بالتقليب على جوانبه الأربعة من حين لآخر، حتى يكتسب كل جنب لونًا بنيًا داكنًا، ثم بعد ذلك أخرج اللحم وضع سيقان الضأن جانبًا.
– في نفس القدر، ضع الخضروات المقطعة وليكن الجزر والكوسة والبصل والكرفس، وقم بتقليبهم حتى يكتسبوا لونًا بنيًا من بواقي اللحم في القدر.
– قم بتقليب الخضروات في القدر حتى تنضج وتصبح ناعمة، ثم ضع قليل من الخل حتى يعادل حموضته النكهات القوية للحم ويزيدها وضوحًا.
– قم بإعادة قطع اللحم مرة أخرى في القدر مع الخضروات.
– قم بإضافة مرق أو ماء للقدر حتى يصل ارتفاعه لنصف قطع اللحم أي لا يجب غمر اللحم بالماء بل القليل حتى منتصف اللحم، وأترك المزيج حتى يغلي، وبمجرد أن يغلي قم بتهدئة النار لأقل درجة حرارة ممكنة، وهنا يمكنك إضافة الأعشاب والبهارات حسب رغبتك، ثم قم بوضع الغطاء على القدر وأتركه حتى ينضج، أو ضعه في الفرن على حرارة 350 فهرنهايت.
– تعد تلك الطريقة البطيئة لطهي اللحم، هي أفضل طريقة لتطرية اللحم القاسي والحصول على نكهة مميزة منه، وقد يستغرق الأمر ساعة ونصف أو 3 ساعات للنضج، مع مراعاة بقاء منسوب الماء ثابت داخل القدر، لذا قم بإضافة الماء عند الحاجة.
o',hj hg'id hgf'dx ggpl gghsjljhu f'ul ,g,k aid ggyhdm
خطوات الطهي البطيء للحم للاستمتاع بطعم ولون شهي للغاية
العرض العادي
